Muffinki marchewkowo-owsiane z żurawiną, ziarnem kakao i czekośliwką

Jesienne, aromatyczne, po prostu pyszne ❤

W końcu udało mi się opublikować przepis, walka z laptopem nadal trwa. Chyba czas rozejrzeć się za nowym. A jeśli chcecie mnie w tym wspomóc, np. zamawiając mojego e-booka, to nie mam nic przeciwko! Link tutaj :)

Muffinki oczywiście można przerobić pod własne upodobania, jednak gwarantuję Wam, że ten przepis to prawdziwa petarda.

Składniki
na 12 dużych muffinek

1 i 1/2 szklanka mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych
3/4 szklanki cukru lub ksylitolu
1 szklanka mleka roślinnego
1/3 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 marchewki
1/2 szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki ziaren kakao
szczypta soli
12 łyżeczek czekośliwki (po 1 do każdej muffinki)

Do dzieła!

Płatki owsiane mielimy. Połowę zmieliłam, drugą połowę zostawiłam w całości - możesz zrobić tak samo lub zmielić całość.

W dużej misce mieszamy ze sobą wszystkie sypkie składniki, dodajemy mokre oraz żurawinę i startą na małych oczkach marchewkę. Mieszamy.

Do foremek nakładamy łyżkę ciasta, na środek ciasta łyżeczkę czekośliwki i przykrywamy resztą ciasta do 3/4 wysokości foremki.

Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C. Długość czasu pieczenia zależy od wielkości muffinki, dlatego warto sprawdzać wykałaczką, czy się upiekły.