Wytrawne muffinki z cukinią

Cukinia nadaje się świetnie do słodkich wypieków, ale co dziwne, w słonych spotyka się ją rzadko. Szkoda, bo ma duży potencjał i pasuje do wielu dań. Poniższe muffiny to świetna przekąska, napisałabym że idealna do zabrania do szkoły czy pracy, lecz z uwagi na spory dodatek czosnku - odradzam ;)
Chyba, że chodzi o to, żeby nikt się do Was nie zbliżał, to polecam.

Muffinki wychodzą wilgotne, z zewnątrz chrupiące z mocno wyczuwalnym czosnkiem. Do ich wykonania użyłam pasty z czosnku, oliwy i natki pietruszki, którą przygotowała moja mama. To prawdziwa czosnkowa bomba! Mam nadzieję, że poniższe proporcje odtworzą ten smak.

Składniki
na 10-12 sztuk

1 większa cukinia
1 marchewka
3 ząbki czosnku
2-3 garście szpinaku
1 i 1/2 szklanki mąki owsianej (zmielone płatki)
2 łyżki mąki pełnoziarnistej żytniej lub pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki mleka roślinnego bez cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki kurkumy
1 płaska łyżeczka soli
czarny pieprz
czarnuszka do posypania

Do dzieła!

Cukinię trzemy na tarce o grubych oczkach, marchewkę na małych. W misce mieszamy mąki, proszek, sól, przyprawy, dodajemy przeciśnięty czosnek, mleko, oliwę oraz cukinię z marchewką - mieszamy.

Ciasto przekładamy do foremek na 3/4 wysokości. Po wierzchu każdej muffinki posypujemy czarnuszką i opcjonalnie płatkami owsianymi.

Pieczemy przez ok, 40 minut w temperaturze 180 stopni C. Wyciągamy na kratkę, aby przestygły.