Zupa z botwinki z kaszą jaglaną i fasolką szparagową

Zdecydowanie zbyt rzadko gotuję zupy, a bardzo lubię je jeść. Pewnie już setki razy Wam wspominałam o jednej z moich byłych prac, jakim było gotowanie hektolitrów zupy każdego dnia. Widocznie jeszcze muszę to odchorować, więc zupy gotuję dosłownie od święta.

Dziś mam dla Was sezonową zupę z botwinki z fasolką szparagową. Botwinka w tym momencie jest bardzo tania i warto z niej korzystać. Chyba najłatwiejszą potrawą z jej użyciem jest właśnie zupa. Możecie dodać właściwie wszystkie warzywa na jakie macie ochotę.

Botwinka rządzi!

Składniki
na około 3 litry zupy 

1-2 pęczki botwinki
1 cebula
2 marchewki
1 mały seler
2 ząbki czosnku
200 g fasolki szparagowej
4-5 łyżek kaszy jaglanej
200 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka czerwonej czubrycy
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
sól, czarny pieprz
odrobina oleju
opcjonalnie natka pietruszki

Do dzieła!

W garnku podsmażamy na oleju posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojoną marchewkę i seler, podsmażamy przez 5 minut. Wlewamy 1 litr wody i doprowadzamy do zagotowania.

Botwinkę myjemy, obieramy i kroimy. Zużyłam tylko część liści, żeby nie było za dużo zielonego. Buraczki kroimy w kostkę, siekamy łodygi. Z fasolki szparagowej odcinamy końcówki i kroimy na mniejsze części.

Gdy woda się zagotuje dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku, botwinkę, fasolkę szparagową i opłukaną pod gorącą wodą kaszę jaglaną. Gotujemy przez 15-20 minut. Na sam koniec dodajemy mleko kokosowe oraz wszystkie przyprawy.

Zupa zaraz po ugotowaniu będzie miała pomarańczowo-różowy kolor. Gdy chwilę postoi zrobi się ciemniejsza, w bardziej intensywnym kolorze.