Tofurnik stracciatella z kawową pianką

Ponieważ w życiu trzeba zachować równowagę, czas na przepis bez dyni - za to z czekoladą.
W wegańskim świecie swoje pięć minut miała, i jak pokazuje wiele przepisów nadal ma... woda z puszkowanej ciecierzycy. Tak, ta lepiąca się ciecz, która zawsze ląduje w otchłani zlewu.

Pewnie doskonale wiecie do czego zmierza ten wstęp, ale nie każdy jest takim zbokiem i śledzi wegańską część internetu, dlatego czas na wyjaśnienia.

Odcedzona woda z puszki po ciecierzycy czy fasoli nadaje się do ubijania zupełnie jak białka jajek. Ba, nie "wali grochem", zachowuje sztywną konsystencję, idealnie udaje białka i można z niej zrobić szałowe bezy i wszelkie Pavlove. Wodę ubija się mikserem przez kilkanaście minut, stopniowo dodając cukru lub nie. W mojej wersji jej nie ma, choć lepiej smakuje z dodatkiem jakiejś słodyczy.

W poniższym przepisie przygotowałam piankę, nie piekłam z powstałej aquafaby (taka jej ładna nazwa) bezy. Pianka będzie trwała jeśli użyjecie kawy w proszku, świetnie do tego nadaje się Inka. Jeśli jednak nie zależy Wam na tym, żeby pianka długo stała na baczność, polecam świeżą, ale zimną kawę, z tym, że wkrótce oklapnie i podejdzie wodą.
Wybór należy do Was!

(zawsze też można polać ciacho czekoladą!)

Składniki
na formę 20 cm

tofurnik
3 opakowania tofu naturalnego (każde po 180 g)
sok z 1 cytryny
1 opakowanie budyniu śmietankowego (lub skrobia ziemniaczana i aromat/ekstrakt śmietankowy/waniliowy)
1/2 szklanki mleka roślinnego
5 łyżek ksylitolu lub cukru/syropu
1 tabliczka gorzkiej czekolady

pianka
1/2 szklanki wody z ciecierzycy
1/2 łyżeczki kawy zbożowej lub 1 małe espresso (dosłownie 2 łyżki)*
opcjonalnie 2 łyżki cukru (u mnie bez)
kakao do posypania

spód
3 łyżki mąki kokosowej
2 łyżki wody
2 łyżki oleju kokosowego
1 łyżka kakao
1 łyżka ksylitolu

Do dzieła!

* koniecznie przeczytaj wstęp, jeśli zdecydujesz się dodać świeżą kawę

Na początek zajmujemy się spodem ciasta. Mąkę kokosową mieszamy z kakao i ksylitolem, dodajemy wodę i olej kokosowy, wyrabiamy lekko sypkie ciasto. Jeśli nie trzyma formy i bardzo się sypie, dodajemy więcej wody. Powstałym ciastem wykładamy spód blaszki.

Składniki na tofurnik przekładamy do miski za wyjątkiem czekolady i blendujemy na gładką masę. Dodajemy posiekaną czekoladę i przelewamy na wcześniej przygotowany spód.

Pieczemy przez 45 minut - 1 godzinę w temperaturze 175 stopni C. Pozostawiamy do ostudzenia.

Piankę przygotowujemy przed podaniem ciasta. Jak wspomniałam we wstępie - ta z płynnym espresso nie będzie tak trwała jak z kawą w proszku.

Wodę z puszki po ciecierzycy przekładamy do miski i ubijamy mikserem jak białka jaj. Jeśli używamy cukru dodajemy go w trakcie ubijania. Pod koniec ubijania, gdy aquafaba będzie już sztywna dodajemy kawę w proszku i ubijamy jeszcze przez chwilę. Piankę nakładamy na chłodny tofurnik i delikatnie posypujemy kakao.