Spring rollsy z czerwoną kapustą, makaronem i wędzonym tofu

Wariacja na temat spring rolls'ów przygotowanych jesienią. W moich sajgonkach znajdziecie czerwoną kapustę, którą uwielbiam i jest dla mnie typowo jesiennym warzywem.

Do sajgonek dorzuciłam świeżego, chrupkiego ogórka, podsmażone tofu i niebieski makaron! Swój kolor zawdzięcza czerwonej kapuście. O tym jak go zabarwić przeczytacie poniżej.
Jeśli chodzi o makaron to użyłam makaronu z fasoli mung, ale świetnie się również sprawdzi sojowy lub ryżowy.

Czym byłyby spring rolls'y bez nieśmiertelnego sosu orzechowego?

Składniki
na 10-12 sztuk

1 opakowanie tofu wędzonego (180 g)
1 opakowanie makaronu z fasoli mung lub sojowego  ("glass noodles")
1 opakowanie papieru ryżowego (10-12 płatów)
1 świeży ogórek
1/3 główki czerwonej kapusty
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
czarnuszka

sos

3 łyżki masła orzechowego
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
2 łyżki sosu sojowego
gorąca woda

Do dzieła!

Tofu kroimy w słupki, posypujemy wędzoną papryką i podsmażamy na oleju kokosowym aż będą chrupiące.
Kroimy kapustę, solimy, masujemy i odstawiamy na bok żeby zmiękła. Ogórka kroimy w słupki, można również dorzucić inne warzywa, takie jak marchewka czy rzodkiewka.

W małym rondelku gotujemy wodę z dodatkiem kawałka kapusty, dzięki temu zabarwi się na niebiesko. Gdy woda się zagotuje, dodajemy makaron i wyłączamy palnik. Odstawiamy na 5 minut, a następnie odcedzamy.

Płaty papieru ryżowego zanurzamy w ciepłej wodzie na kilkanaście sekund. Płat rozkładamy na desce i nakładamy tofu, kawałek ogórka, garść kapusty i makaronu, zawijamy. Instrukcję dotyczącą zawijania znajdziecie na opakowaniu.

Składniki na sos miksujemy blenderem, jeśli jest za gęsty - dodajemy więcej gorącej wody.