Czarny makaron z warzywami i mango

Danie jest słodko słone, orzeźwiające i lekko kwaśne. Świeże mango i ogórek "robią robotę" ❤

W przepisie użyłam kilku przypraw, których akurat możecie nie mieć pod ręką, więc podaję zastępniki. Ostatnio w markecie Paweł znalazł sproszkowane suszone mango, czyli amchoor, które jest świetną, kwaśną przyprawą z intensywnym zapachem mango. Zamiast niej, dodajcie trochę soku z cytryny.
Użyłam również soli z dodatkiem trawy cytrynowej i imbiru oraz koreańskiej papryki, którą dostałam od znajomego. Warto więc dodać do dania trochę sproszkowanego lub świeżego imbiru i słodkiej papryki.

Czarny makaron (z ryżu) znajdziecie w sklepach ze zdrową lub azjatycką żywnością.

Składniki
na 2-3 porcje

1 duże dojrzałe mango
2 marchewki
1 cebula
1/2 świeżego ogórka
100 g świeżego szpinaku
3-4 łyżki pędów bambusa
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki sproszkowanego mango (amchoor)
lub 2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta imbiru
olej kokosowy
sól
200 g czarnego makaronu


Do dzieła!

Cebulę kroimy w piórka, marchewkę w plasterki i podsmażamy na oleju kokosowym z dodatkiem amchoor. Jeśli używacie soku z cytryny - dodamy go później.

Dodajemy 1/2 szklanki wody i dusimy przez 5-7 minut. Po tym czasie dodajemy szpinak i podduszamy przez kolejne 5 minut. Woda powinna wyparować.

Obieramy mango i kroimy w nieduże plasterki lub kostkę, obieramy ogórka i kroimy w paski. Do warzyw na patelni dodajemy pędy bambusa, sos sojowy, sok z cytryny, paprykę i imbir.

Dodajemy ugotowany makaron, mango i ogórka, podsmażamy przez 3 minuty ciągle mieszając, doprawiamy małą ilością soli.