Faszerowane bataty z sosem fistaszkowym

Wielu osobom może się wydawać, że faszerowane warzywa to taki banał, który serwuje się osobom niejedzącym mięsa.
Coś w tym jest, ponieważ zasiadając za stołem na rodzinnych imprezach i nasłuchując o tym, że możesz zjeść tę babkę, bo jest prawie wegańska i ma tylko jedno jajko, więc przestań się wydurniać - pojawia się ono! Faszerowane warzywo! Co za szczęście!

Piszę o tym z przymrużeniem oka, co nie znaczy, że nie jestem fanką faszerowanych warzyw. Uwielbiam je i zawsze chętnie po nie sięgam. Od tych najprostszych papryk naładowanych ryżem z pieczarkami, do tych bardziej wymyślnych, na przykład batatów z pomidorami i fasolą, polanych sosem fistaszkowym. Ach, co to za smak! 

Faszerowane warzywa są zawsze świetnym pomysłem na obiad, jednak jadam je najczęściej na weselach ;) Ostatnie dwa wesela na których byłam, były wspaniałe pod względem wegańskich potraw, stół dosłownie się uginał i był najbardziej kolorowy i apetyczny na całej sali. I zgadnijcie co podawali... :)

Także do dzieła, faszerujemy!

Składniki

dla 2 osób

1 bardzo duży batat

1 mała cebula

1/2 czerwonej papryki

1 pęczek natki pietruszki

1/2 puszki czerwonej fasoli

1/2 puszki krojonych pomidorów

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżka płatków drożdżowych

sól himalajska, pieprz

olej kokosowy

sos
1/2 szklanki fistaszków

1 łyżka soku z cytryny

sól himalajska

gorąca woda


Do dzieła!

Orzeszki zalej 1/2 szklanki gorącej wody i ostaw na bok.

Batata lub bataty umyj i wytrzyj, przekrój na pół wzdłuż batata. Delikatnie posól i piecz na papierze do pieczenia przez 30 minut w temperaturze 200 stopni C.

Na oleju kokosowym podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj drobno pokrojoną paprykę i podsmażaj przez kilka minut. Dodaj fasolkę i zalej krojonymi pomidorami, dodaj wędzoną paprykę, sól, pieprz, płatki drożdżowe i duś kilka minut. Na sam koniec dodaj natkę pietruszki.

Bataty wyciągnij z piekarnika, łyżeczką lub nożem wydrąż wnętrze, bataty dodaj do farszu i połącz je z sosem, delikatnie je rozgniatając. Nafaszeruj wydrążone bataty, zapiecz jeszcze przez 10 minut w 200 stopniach C.

Orzechy zblenduj razem z wodą, w której się moczyły. Dodaj sól oraz sok z cytryny i zblenduj ponownie.

Gotowe bataty polej sosem i posyp natką pietruszki.