Wegański żurek z wędzonym tofu

Wielkanocny przepis na żurek dla tych, którzy mają mało czasu. Nie gotowałam bulionu, żurek przygotowałam na suszonej włoszczyźnie oraz na wywarze z suszonych grzybów.

Możecie użyć sklepowego żurku lub możecie zrobić własny. Pamiętajcie, że zakwas żytni robi się 3-4 dni.

Składniki
dla ok. 8 osób

1 litr żytniego zakwasu na żurek (może być mniej)
3 łyżki suszonej włoszczyzny (drobnej)
8 ziemniaków
1 cebula
10 lub więcej suszonych grzybów
1 kostka wędzonego tofu (180- 200 g)
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki lubczyku
6 zieli angielskich
4 liście laurowe
sól, czarny pieprz
opcjonalnie mleko sojowe bez cukru
i 1 łyżka mąki ziemniaczanej



Przygotowanie

Grzyby gotujemy w litrze wody przez 30 minut, można je wcześniej namoczyć przez noc. W dużym garnku gotujemy wodę (ok. 2-3 litry) wraz z włoszczyzną, liśćmi laurowymi, zielem i cebulą przekrojoną na pół. Zawartość garnka gotujemy 15 minut, po tym czasie wyławiamy cebulę i większe kawałki włoszczyzny.

Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę oraz grzyby pokrojone na mniejsze części (wraz z wywarem). Do garnka wyciskamy również 3 ząbki czosnku. Gotujemy do miękkości ziemniaków, czyli jakieś 15 minut.

Żurek doprawiamy majerankiem, lubczykiem, solą i pieprzem oraz wlewamy zakwas, gotujemy przez 2 minuty. Na sam koniec dodajemy tofu pokrojone w drobną kostkę.

Żurek można zabielić mlekiem sojowym bez cukru. Można również dodać mąki ziemniaczanej dla gęstości. W 1/2 szklance zimnego mleka rozpuszczamy 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wlewamy do gorącego żurku, mieszamy i gotujemy przez chwilkę.