Czym skleić wegańskie kotlety?

Przygotowanie wegańskich kotletów często jest problemem. Przyszykowaliśmy masę, robimy kotlety, a tu niespodzianka - nie chcą się skleić. Jest jednak gorsza rzecz. Skleiły się, lecz na patelni mamy rozwaloną breję, zamiast zwartych burgerów. Pamiętajcie, że długość smażenia i ilość oleju również ma znaczenie. Lepiej smażyć dłużej na mniejszym ogniu i nie przesadzać z tłuszczem.

Jakich produktów warto użyć, aby przygotować kotlety? O tym przeczytacie poniżej.

1. Siemię lniane i płatki owsiane

Najlepsze z najlepszych. Gdy zapytacie kogoś obeznanego w temacie, co może zastąpić jajko w kotletach, jest duża szansa na to, że siemię lniane będzie pierwszym co przyjdzie mu do głowy.

Jak użyć siemienia?
3 łyżki siemienia lnianego zmiel w młynku do kawy. Możesz dodać do niego wodę, wtedy też jest świetnym spoiwem. Suche siemię lub z dodatkiem wody dodaj do masy.

Podobnie postępuj z płatkami owsianymi. Zmiel je w młynku i dodaj do masy.

2. Mąki i skrobie

Mąki z glutenem i bezglutenowe oraz skrobie ładnie łączą masę na burgery. Należy jedynie uważać, aby z nimi nie przesadzić, bo mąka będzie bardzo wyczuwalna, dodatkowo staną się gumiaste. Najlepiej dodać 1-2 łyżki do masy.

3. Kasza manna

Podobnie jak mąki jest bardzo dobrym spoiwem. Jedynym jej minusem jest zawartość glutenu, oczywiście dla tych, którzy go jeść nie mogą lub nie chcą. Używam jej bardzo często, nigdy mnie nie zawiodła. Kaszy manny można dodać więcej, na przykład pół szklanki.

4. Kasza jaglana, kasza gryczana, ryż

Ugotowana kasza jaglana świetnie się lepi. Kotlety na jej bazie zazwyczaj wychodzą bezproblemowo. Jeśli przygotowujecie kotlety z kaszy jaglanej, dopilnujcie, żeby dobrze wchłonęła wodę, można ją nawet rozgotować, a po ostudzeniu i dodaniu reszty składników, zagniatajcie masę dłońmi, aż się rozpadnie.
Ugotowaną kaszę można dodać do burgerów nie przygotowanych na jej bazie. Podobne właściwości ma kasza gryczana i ryż. Warto jest je dodać do warzywnych kotletów.

5. Tofu

Uwielbiam kotlety z dodatkiem tofu. Tofu jest dosyć plastyczne i miękkie, więc świetnie sprawdza się w roli "sklejacza". Do masy dodaj rozgniecione widelcem lub starte na tarce tofu i zagnieć dłońmi z pozostałymi składnikami.

6. Fasole i strączki

To świetna baza. Po zblendowaniu fasola ma lepką i gęstą konsystencje. Wystarczy mieć w zapasie puszkę białej lub czerwonej fasoli i można ratować obiad.

7. Zmielone orzechy i nasiona

Działają podobnie jak mąka i kasza manna, dodatkowo nadają ciekawy smak potrawie. Zmiel np. 100 g migdałów w młynku do kawy i dodaj do masy. Zmielone orzechy sprawdzą się również jako panierka.

8. Bułka tarta

Idealna do środka kotletów, a także jako panierka. Wystarczy 1-2 łyżki bułki i robienie burgerów powinno pójść zdecydowanie lepiej. Uważajcie na sklepową bułkę tartą. Często w składzie ma margarynę.



Pamiętajcie, że jeśli mimo wszystko, przez złośliwość przedmiotów martwych i inne zrządzenia losu, kotlety nie będą się nadawały na patelnię, to zawsze można je upiec. Jest zdrowiej i wszystkie będą gotowe za jednym zamachem, zamiast stania nad patelnią :)

Przykładowe kotlety z wyżej wymienionymi składnikami.

- z kaszy gryczanej i tofu
- z kaszy jaglanej i brokuła
- z komosy ryżowej i strączków
- ze szpinaku i tofu
- z cukinii i tofu