Ciasto marchewkowe z makiem

Jedna ze świątecznych propozycji. Ciasto marchewkowe w wersji z makiem i kremem kokosowym. Pięknie pachnie cynamonem i skórką pomarańczową, jest słodkie, lecz krem z mleka kokosowego z dodatkiem soku z pomarańczy, łamie tę słodycz i nadaje mu lekkość.

Składniki
na formę 25 cm x 25 cm

ciasto

2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki brązowego cukru
1 i 1/2 szklanki mleka sojowego
5 łyżek oleju
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
1 łyżka ekstraktu z wanilii
5 łyżek maku
skórka z połowy pomarańczy
2 starte na drobnych oczkach marchewki
garść posiekanych orzechów włoskich

krem

1 puszka schłodzonego mleka kokosowego (400 ml)
3 łyżki soku z pomarańczy
1 płaska łyżka cukru pudru
cynamon










Przygotowanie

W misce mieszamy ze sobą mąkę, cukier, proszek, sodę, cynamon, gałkę, orzechy włoskie i mak. Następnie dodajemy płynne składniki, czyli mleko, olej, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii, mieszamy.

Na sam koniec dodajemy startą marchewkę i dokładnie łączymy ją z ciastem. Mieszamy powolnymi, okrężnymi ruchami.

Ciasto przekładamy do nasmarowanej olejem tortownicy (lub wyłożonej papierem) i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni C. Sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy się upiekło.

Gdy ciasto kompletnie ostygnie, ubijamy część stałą z mleka kokosowego (uprzedzam pytania, co to jest, więc zajrzyj tutaj), ciągle miksując, dodajemy łyżkę cukru pudru i sok z pomarańczy. Masę nakładamy równomiernie na ciasto i schładzamy w lodówce przez 2-3 godziny.

Przed podaniem oprószamy cynamonem.