Urodzinowy tort kokosowy

Moja siostra niedawno obchodziła urodziny. Od kilku lat w lipcu pokonuję trasę Rzeszów-Warszawa, żeby w nich uczestniczyć. Zazwyczaj przygotowywałam sałatki, żeby mieć co jeść, na urodzinowy tort nawet nie patrzyłam. Tym razem Justyna oznajmiła "zrób mi wegański tort" i tak też się stało :)

Sama wybrała przepis, miałam go tylko zweganizować. Podstawowy przepis pochodzi z Moich Wypieków.
A poniżej moja, wegańska wersja :)

Składniki
forma ok. 27 cm


Biszkopt

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego
1/2 szklanki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka ekstraktu z wanilii






Krem

3-4 puszki zimnego mleka kokosowego
1/2 szklanki wiórek kokosowych
ok. 5 łyżek likieru Malibu
1 tabliczka gorzkiej czekolady
cukier puder
woda
1 kokos











Przygotowanie

Do szklanki wlewamy ocet jabłkowy i zalewamy mlekiem, odstawiamy na kilka minut. W misce łączymy mąkę, cukier, proszki i inne suche rzeczy. Dodajemy mleko z octem i olej. Jeśli ciasto jest za suche, dodajemy resztę mleka. Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem formy i pieczemy przez 45-50 minut w temperaturze 170 stopni C. Jeśli mamy taką opcję w piekarniku, to przez mniej więcej połowę czasu pieczemy z opcją "od spodu", a później "góra-dół".

Biszkopt pozostawiamy do całkowitego ostudzenia. Można zdjąć obręcz foremki, wtedy szybciej przestygnie. Gdy podzielimy biszkopty, zakładamy obręcz ponownie, żeby tort dobrze się zastygł.

Biszkopt dzielimy na 3 części, a także ścinamy wierzch na płasko. Blat na samym dole delikatnie nasączamy mieszanką likieru i wody, proporcje 1:1. Ubijamy 2 puszki mleka kokosowego z 2 łyżkami cukru pudru, pod koniec ubijania dodajemy wiórki kokosowe. Połowę kremu nakładamy na pierwszy blat, obficie posypujemy startą czekoladą, nakładamy kolejny blat i powtarzamy czynność.

Jeśli mamy dużo czasu, w tym momencie wkładamy tort do lodówki na 3 godziny. Jeśli nie, przechodzimy do następnego kroku.

Ubijamy kolejne dwie puszki mleka, dodajemy cukier puder i 1 łyżkę Malibu. Ostatni blat można również nasączyć alkoholem, nie jest to jednak konieczne. Nakładamy krem na całość tortu, wierzch i boki. Wygładzamy łopatką lub nożem. Dekorujemy plasterkami kokosa, które pozyskujemy następująco.
Kokos należy podzielić na pół lub więcej części, odlać wodę i nożem lub obieraczką do warzyw wycinać cienkie paski.

Tort wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Następnego dnia lepiej smakuje :)

Resztkę tortu zjedliśmy na drugie śniadanie :)