Bezglutenowe wegańskie pączki
Nie jadłam pączków od około 3 lat. I gdyby nie to, że nadchodzi tłusty czwartek, to w tym roku również bym nie zjadła. Niestety lub stety, ktoś podsunął mi pod nos pączka. Gdy już otrząsnęłam się z niemal zapomnianego zapachu ciasta, lukru i różanej marmolady momentalnie stwierdziłam "robię wegańskie!". Żeby nie było za łatwo, przygotowałam bezglutenowe, wszak eksperyment trwa i ma się dobrze.
Składniki
na 10-12 pączków
0,5 kg koncentratu mąki bezglutenowej*
1 szklanka mleka sojowego
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki oleju + olej do smażenia
1/2 opakowania drożdży (50 g)
2 łyżki spirytusu lub wódki
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
marmolada różana
Polewa
(ze zdjęć)
1-2 łyżki kakao
1-2 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki oleju kokosowego
opcjonalnie płatki migdałów
Przygotowanie
Do miski rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru pudru, 1 łyżkę mąki i 1/2 szklanki ciepłego mleka sojowego. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, na ok. 15 minut.
W tym czasie podgrzewamy 1/2 szklanki oleju. Do zaczynu dodajemy resztę mąki (zostawiając garść, będzie potrzebna do odkładania na niej pączków), cukru, mleka, a także spirytusu i łyżkę skrobi ziemniaczanej, którą mieszamy w 2 łyżkach wody. Na samym końcu dodajemy ciepły olej.
Wszystko razem mieszamy, a następnie przez 10-15 minut wyrabiamy ciasto.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odkładamy na od 30 minut do 1 godziny, czekamy aż wyrośnie. Po tym czasie formujemy kulki, które lekko rozpłaszczamy i odstawiamy na dodatkowe 10 minut (na blacie oprószonym mąką), aby jeszcze wyrosły.
W garnku rozgrzewamy olej i smażymy pączki. Olej musi być dobrze rozgrzany. Jeżeli pączki smażą się za szybko, zmniejszamy ogień. Powinny smażyć się przez 3 minuty. Po usmażeniu odkładamy je na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
Pączki nadziewamy marmoladą, oprószamy cukrem pudrem, dekorujemy lukrem (cukier puder połączyć z łyżką gorącej wody i olejkiem cytrynowym), gorzką czekoladą lub polewą z kakao (olej roztopić, dodać resztę składników, wymieszać).
* Jest to gotowa mieszanka mąk bezglutenowych, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością.
Składniki
na 10-12 pączków
0,5 kg koncentratu mąki bezglutenowej*
1 szklanka mleka sojowego
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki oleju + olej do smażenia
1/2 opakowania drożdży (50 g)
2 łyżki spirytusu lub wódki
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
2 łyżki wody
marmolada różana
Polewa
(ze zdjęć)
1-2 łyżki kakao
1-2 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki oleju kokosowego
opcjonalnie płatki migdałów
Przygotowanie
Do miski rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru pudru, 1 łyżkę mąki i 1/2 szklanki ciepłego mleka sojowego. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, na ok. 15 minut.
W tym czasie podgrzewamy 1/2 szklanki oleju. Do zaczynu dodajemy resztę mąki (zostawiając garść, będzie potrzebna do odkładania na niej pączków), cukru, mleka, a także spirytusu i łyżkę skrobi ziemniaczanej, którą mieszamy w 2 łyżkach wody. Na samym końcu dodajemy ciepły olej.
Wszystko razem mieszamy, a następnie przez 10-15 minut wyrabiamy ciasto.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odkładamy na od 30 minut do 1 godziny, czekamy aż wyrośnie. Po tym czasie formujemy kulki, które lekko rozpłaszczamy i odstawiamy na dodatkowe 10 minut (na blacie oprószonym mąką), aby jeszcze wyrosły.
W garnku rozgrzewamy olej i smażymy pączki. Olej musi być dobrze rozgrzany. Jeżeli pączki smażą się za szybko, zmniejszamy ogień. Powinny smażyć się przez 3 minuty. Po usmażeniu odkładamy je na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
Pączki nadziewamy marmoladą, oprószamy cukrem pudrem, dekorujemy lukrem (cukier puder połączyć z łyżką gorącej wody i olejkiem cytrynowym), gorzką czekoladą lub polewą z kakao (olej roztopić, dodać resztę składników, wymieszać).
* Jest to gotowa mieszanka mąk bezglutenowych, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością.
Czym mogę zastąpić 0,5 kg koncentratu mąki bezglutenowej? Tj. np jaką ilością zwykłej mąki? :)
OdpowiedzUsuńPozdrawiam serdecznie
Taką samą ilością mąki pszennej :)
UsuńZawsze robiłem wegańskie z Twojego przepisu - wychodziły pyszne. W tym roku przymierzam się do bezglutenowych. Jeśli nie znajdę koncentratu, to jakiej mogę użyć mąki poza pszenną?
Usuńa czy można nadziać je marmoladą podczas formowania kulki? czy dopiero po smazeniu?
OdpowiedzUsuńMożna. Ja wolę jednak po, bo zawsze się boję, że coś wypłynie :)
UsuńWspaniałe te pączki, wyglądają obłędnie. Porywam jednego.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam i zapraszam do mnie.
Dziękuję i pozdrawiam :)
UsuńPączki mają się smażyć łącznie 3 minuty czy 3 min z każdej strony? :)
OdpowiedzUsuńŁącznie 3 minuty. Jak już będą mocno brązowe, będzie oznaczało że są gotowe. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale podczas smażenia można zmniejszyć moc, żeby nie smażyły się za szybko, bo mogą w środku być surowe.
UsuńBardzo ładnie i apetycznie wyglądają, gdybym była teraz w domu to wyciągałabym frytkownicę żeby spróbować usmażyć ;)
OdpowiedzUsuńPisze z telefonu dlatego anonim. Kicha wyszła, straszna kicha... Z tej samej maki rok temu mialam pyszne pączki.... A te są twarde i zbyt drozdzowe. Na pewno są podane dobre proporcje? Puchatek
OdpowiedzUsuńBezglutenowe będą inne niż na mące pszennej, na pewno ciut twardsze, ale nie aż tak jak piszesz... Dodałaś alkoholu? Na pewno dobrze wyrosły?
Usuńdokładnie mi też wyszło coś strasznego, tware i paskudne , w dodatku kruszyły się i nie dały się uformować w kulki
Usuńuwaga! Robie!!!
OdpowiedzUsuńno i dupa!
OdpowiedzUsuńa z jakiej mieszanki mąk Pani korzysta? ja dzisiaj użyłam Mix C dr Schar i generalnie pączkami można zabić bo wyszły takie twarde i bardzo zbite w środku...
OdpowiedzUsuńUżyłam mąki firmy Bezgluten.
UsuńCiasto wyrabialo sie super, rosło też. I tez robilam na Schar, a Pani na Bezglut* puchatek
OdpowiedzUsuńI robiłam w zeszłym roku z mlekiem krowim, czyli Schar do tego przepisu nie pasuje pewnie. Uroki bezglutowego kucharzenia... Pozdrawiam, Puchatek
OdpowiedzUsuńNie używałam nigdy tej mąki, więc nie wiem jak się sprawuje. Bezglutenu używałam wiele razy, m.in. do pizzy na cieście drożdżowym i zawsze było dobrze.
UsuńLepiej samodzielnie taką mieszankę zrobić �� i przesiać mąkę koniecznie.
OdpowiedzUsuń