Sałatka z pieczonych warzyw

Zdrowa i sycąca sałatka z pieczonych warzyw idealna jako samodzielne danie lub dodatek do obiadu. Można do niej przygotować dowolny sos, pomidorowy lub czosnkowy z tofu. Ja zjadłam samą, posypaną szczypiorkiem. Z podanych składników wychodzą dwie duże porcje.

Składniki

1 cukinia
2 pomidory
2 czerwone cebule
3 ziemniaki
1 łyżeczka suszonego oregano
świeżo zmielony pieprz, sól
oliwa z oliwek lub inny olej

Przygotowanie

Ziemniaki dokładnie szorujemy i kroimy wzdłuż, pozostałe warzywa kroimy w kostkę lub ćwiartki. Warzywa umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i skrapiamy oliwą z oliwek (ja użyłam oleju z suszonych pomidorów), doprawiamy pieprzem, solą i oregano, a następnie bardzo dokładnie mieszamy.

Pieczemy w piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 200 stopni. Warzywa będą gotowe, gdy zaczną się przypiekać.